南京“彭家”向您拜年了
    大家好,新年的钟声即将敲响,时光的车轮又留下了一道深深的印痕。伴随着冬日里的皑皑瑞雪,2014年春节如约而至。在这辞旧迎新之际,我们共话成功与喜悦。台历翻去最后一页,回首时光年轮上又一度春秋寒暑,我们不禁感慨万千。这一年,我们公司象一颗种子,种进了市场浪潮的土壤!这一年,我们彭家豆腐人齐心协力,并肩作战,在稳住阵地的同时继续发展壮大!
    我们非常欣慰地看到,在过去的2014年,彭家豆腐一如既往地保持了良好势头,多方面工作取得了长足的进展,我们对全体员工一年来卓有成效的辛勤工作表示由衷的欣赏和感谢!即将来临的2014年将是彭家豆腐发展史上的一个新的里程碑,2014年,彭家豆腐将在继续提升经营绩效的同时,加强产品研发,实现产品多元化目标,我们有理由相信,在社会各界人士所强有力的支持下,通过彭家豆腐人的不断努力,彭家豆腐将进一步做大、做强,跃上一个新的台阶。我们确信,彭家豆腐的发展将为大家提供一个更好更宽阔的事业平台,对每一个人来说,这意味着机会,更意味着挑战,我们必须戒骄戒躁,精益求精,不断提高,希望大家在一个比以往任何时候都更强大的事业平台上一展抱负,充分发挥才干,实现职业理想和个人价值!
    预祝大家新年愉快,合家欢乐,幸福安康!
 南京彭家豆腐总部方胜

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家庭制作豆制品


  一、原料及设备准备

 1、购含大豆蛋白质高的黄豆1000克,葡萄糖酸内酯15克;
 2、多功能粉碎机或小型磨浆机

  二、制作豆浆前期工艺

  家庭豆浆制作的工艺流程:
  选洗大豆----浸泡----清洗沥水---粉碎磨浆---煮浆----细滤。

 1、选洗大豆:
取大豆1000克,捡去豆内杂物及霉变豆,用自来水洗净灰份。

 2、取沸水冷却至25摄氏度,水2500克用金属容器浸豆,8---12小时(夏季4小时左右)。
 3、清洗沥水,见豆瓣内芝麻芯为佳,有条件用手搓离豆皮,用水漂去。(除去豆皮不影响豆制品产量,质量有所提高)。
 4、1000克大豆经浸泡后可得2200克大豆,第一次加2200水(1:2),如用多功能粉碎机取浆,必须用点动,粗磨后取浆,再加1500克水细磨后,取浆,再次加1500克水细磨,达到3000克(第二次及三次3000克)。
 5、先将第三次及三次3000克浆渣混合煮至70-80摄氏度左右,再将第一次3000克倒入锅中再煮(这样用大火直接不会糊锅)。当豆浆再次煮至80摄氏度,假沸时,浆预备好的食用油(取食用油10克加20克60摄氏度热水调匀备用),倒入豆浆中搅拌杀沫,至煮沸。
 6、取干净纯棉白布(以60目---80目为佳)袋,浆豆浆倒入袋中滤渣,得10-11Be豆浆6000克。

  三、豆制品成品制作工艺

  取1000克干豆按上述方法可生产10,000克豆浆,约5-6Be,此浓度较适宜人体消化(因为豆浆太浓,对人体消化不好,同经胃酸易凝固而饱腹),可配以适口物品直接饮用。
 
 2、豆腐脑
  取1000克干大豆按上述方法得8000克豆浆6-8Be,浆温85-90摄氏度,将内酯7.5克用水调匀后倒入浆中搅拌,加盖后蹲脑10分钟,豆腐脑坯即成。加上适口的各种调料食用。并可添加各种花色浆(粉)及微量营养源。
 3、豆腐
            
  利用蛋白质胶凝,促成内酯水解,形成蛋白质凝胶。
 其工艺流程:
  豆浆---冲脑---蹲脑---绢包---压榨---成品。
 1、取1000克干大豆按上述方法得6000克10---11Be豆浆。
 2、豆浆温度85---90摄氏度,用内酯15克用冷浆或水调匀,将豆浆呈45摄氏度倒入蹲脑桶内(桶内有调好的内酯)。
 3、蹲脑容器需保温,加盖蹲脑10分钟左右。
 4、如需家庭食用嫩豆腐,此时可直接盛入锅内加工,称为豆花。如需成型,可取一漏网容器内垫一块棉白布,将豆腐 坯,按层次盛入,盖上布。根据体积给予一定压力,充分消除豆腐坯中自由水,老、嫩豆腐情况视情况而定。
 5、压榨一定时间后,解开上盖布脱模,即成成品。同时可根据适口情况添加营养源。
  家庭豆腐这项技术,在日本应用最早,上个世纪七十年代中期,里弄作坊都有浓豆浆供应,主妇们购回去后自制豆腐 。进入90年代,这项技术巳开始在我国应用,尤其上海和浙江一带推广较快。
  家庭自制白干、油豆角和厚百叶都在豆腐的基础上啬压力,减少含水量即成。
  同时还介绍几款豆制营养小吃以供家庭食用选择。
 1、豆米糊
 工艺流程:豆、米1:1分别浸泡---分别粉碎---加水料2:1---用文火煮透。另配浸泡后整粒大豆调味煮透,加在米糊上作为小吃。该豆米糊由大豆植物氨基酸与谷氨酸结合生成完全蛋白质,营养丰富,老少皆宜。
 2、粗蛋白(豆渣)食品
  工艺流程:取豆渣1份,水2份配水量的0.4%小苏打,将豆渣浸泡3小时左右,软化豆渣粗纤维,然后将水沥干待用。
配豆渣1份,面粉0.5份,淀粉0.3份。根据各人口感配鸡蛋或肉沫,加少许泡打粉,加入各种适口调料,搓面成饼、块,蒸熟后备食。
可切成片块油炸后直接食用,可做成豆渣圆子,也可当着豆渣汉堡食用。营养相当丰富。
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